Curryrisotto mit Huhn

Zutaten für vier Personen: * 1 kleine Zwiebeln * 2 Frühlingszwiebeln * 1 Möhre *  EL ÖL *250 g Risotto-Reis *  ½ l Gemüsebrühe * 1 bis 2 EL Curry * Kreuzkümmel * Koriander * 400 g Hühnerbrust * 2 Scheiben Ananas

Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, die Möhren in dünne Stifte schneiden. Alles in 3 EL Öl andünsten,  250 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Gemüsebrühe angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen.

Inzwischen die Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch in 3 EL Öl knusprig anbraten. Ananas in Stücke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto heben.

Pro Person: 500kcal (2093 kj), 30,6 g Eiweiß, 18 g Fett, 54,9 g Kohlehydrate (4,6 BE)